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LOS ANTINUTRIENTES: El secreto mejor guardado

03/11/2016

Algunos alimentos naturales contienen antinutrientes. Son substancias que inhiben la absorción óptima de ciertos nutrientes, como vitaminas, minerales o enzimas e incluso pueden llegar a ser algo tóxicos para nuestro organismo. Por ello, será realmente importante intentar siempre que podamos eliminarlas. Se encuentran sobre todo en las legumbres, los cereales, las semillas, los frutos secos y en algunas verduras.

Los antinutrientes tienen una función muy clara y comprensible: Impiden la germinación temprana del alimento para evitar que éste sea devorado de manera masiva por los depredadores. Es su manera de protegerse.

Por lo tanto, si queremos consumir esta clase de alimentos tan sanos y ricos en nutrientes, debemos primero activarlos para eliminar sus anti-nutrientes. Será como engañar al alimento para que despierte. El hábitat en el que sucede esta transformación, es el agua.

De esta manera habrá tres posibilidades:
REMOJO (6-8 horas) – Muy recomendado para legumbres, frutos secos y semillas
GERMINACIÓN – Para todos
HERVIR – Cereales y Verduras (estas mejor sólo al vapor)

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